TRT-Belgesel kanalında yayınlanan “Bir Avuç Toprak” serisinin “Yeryüzü” konulu bölümünü aşağıda izleyebilirsiniz.
Bir Avuç Toprak – Permakültür Tasarım Kursu/ Emet Değirmenci/ Yeryüzü Derneği/ Biovacık
Ne Yiyorsak Oyuz – Şile’de Arıcılık
Şile, Kabakoz Tohum Takas Şenliğimiz TGRT Haber ”Kıyıdan Köşeden Hikayeler”de!
Yayına bu bağlantıdan ulaşabilirsiniz.
“Ne Yiyorsak Oyuz” Programındayız!
Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği kuruldu
Şile Ovacık Köyü’nde yaşayan Fatma Denizci isimli iş kadınının, ’tohum takas etkinliği’ adı altında ve bölgede bitki ve hayvan yetiştiriciliği üzerine yaptığı etkin çalışmalar adeta şenliğe dönüştü. Şile’de ilk kez gerçekleştirilen etkinliğe, İstanbul’un çeşitli ilçeleri ve il dışından gelen katılımcıların tohum takası ve ürünleri yerinde bulması bölgede ayrı bir oluşum yarattı. ‘Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği’, gıdanın üretildiği alanda, yerel tohumların gerçek gıda üretiminin ve yaşamın temeli olduğu görüşüyle, ortak değerler yaratarak topluma, sürdürülebilir katkılarda bulunmak amacı ile kurulan bir dernek. Bu oluşum ile ilgili, geçtiğimiz hafta Şile Belediyesi’nin açtığı köy pazarı etkinliğinde görüştüğümüz ‘Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği’ Başkanı Fatma Denizci, bizlere derneğin kuruluşu ve amaçları konusunda faydalı bilgiler verdi. Denizci açıklamasında; “Biyoçeşitlilik, yaşamın yeryüzündeki yansımasıdır. Biyoçeşitliliğin korunmasını temel bir ilke olarak benimseyerek, kaybolma tehlikesi olan bitki ve hayvan türlerini araştırmak, önlem almaya çalışmak, bu konuda yapılan diğer çalışmaları desteklemek ve katılmak, kamuoyu oluşturmak, toplumda farkındalık yaratmak isteğindeyiz” dedi.
Denizci, derneğin çalışmaları konusunda verdiği bilgide; “Derneğimizin amacı, her geçen gün kaybolan yerel tohumları, köy ürünlerini ve farklı ekosistemlere uyum sağlayabilen standart tohumların korunması, çoğaltılması için çalışmak, bunun için endüstriyel tarıma karşı alternatif olan ekolojik tarım, geleneksel köylü tarımı, doğal tarım, permakültür vd. tüm tarım modellerini uygulayıp yaygınlaştırarak toplumda bilinç yaratmaya çalışmak” olduğunu belirtti.
Denizci, açıklamasının devamında;“Ayrıca organik gıda arayışındaki vatandaşlarımıza üreticilerimizin ürünlerinin aracısız ulaşması için her türlü kolaylaştırıcı sistemi yaratmak ve bu çerçevede de aynı amacı taşıyan kişi ve kuruluşlarla işbirliği yapmak, dostluklara açık Ovacık kadınları olarak organik gıdanın üretimini gerçekleştirmek, derneğimizin görevleri arasındadır. Bu sayede köy ekonomisinde kadının katkısını arttırmak için ilkelerimiz doğrultusunda bu çalışmaları başlattık ve biliyoruz ki; Türk kadını özellikle de köylüsü, üretim alanlarında tohumu saklayan, koruyan ve çoğaltandır. Bu yüzden köylü kadınlarımız bu inançlı yürüyüşümüzde rehberimiz olacaklardır” diyerek derneğin ne derece yararlı bir kuruluş olduğunu ifade etti.
(Kaynak: http://www.flashaber.com.tr/ovacik-Koyu-Kadin-Tohum-Dernegi–Kuruldu/10000/)
Şile/Kabakoz Tohum Takası Şenliği
Şile Belediyesi’nin ev sahipliğinde Ekolojik Üreticiler Derneği, Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi, Merkezefendi Geleneksel Tıp Derneği, Kabakoz Köyü Dayanışma Derneği ve Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği işbirliğiyle 26 Mayıs 2013 Pazar günü yerel tohumları korumak ve üretmeye teşvik etme amacıyla Şile, Kabakoz Köyü’nde Tohum Takas Şenliği düzenlenecek.
Tescillenmemiş tohumların satışını yasaklayan ve yerel tohumların tarımsal üretim dışı kalmasına neden olan 2006 yılında çıkan “Tohumculuk Kanunu”nun ardından, yerel tohumların yok olmaması için, 2009 yılında Torbalı ile başlayan ve en son Bodrum/Dereköy’de yapılan ona yakın tohum takas şenliğinden sonra Şile’de düzenlenecek şenlik 26 Mayıs Pazar günü Kabakoz Köyü’nde yapılacak.
Şile Kabakoz Tohum Takas Şenliği’nde tarımsal üretim yapan köylülerle birlikte yerel tohumları korumanın yanısıra, takas yaparak tohum üretimini teşvik etmek amacıyla bilgilendirme toplantıları yapılacak. Kanun gereği yerel tohum satışının yasaklanması nedeniyle, şenlikte köylüler takas yöntemi ile tohum alışverişi yapacak. Çiçek, sebze, bakliyat her türlü yerel tohumun takas edilebileceği etkinlikte katılımcıların ve çocukların bilinçlendirilmesi için atölyeler kurulacak, tarımsal bilgi veren müzik ve tiyatro etkinlikleri yapılacak.
10.000 yıllık geçmişi olan, insanla evrimleşen ve hayatın kaynağı olan tohumlarımızın bizlerden alınıp patentlenmesi, ticari bir nesne haline getirilmesi biyoçeşitliliği, gıda güvenliğimizi ve yaşamı tehdit ediyor. Bu uygulamaya karşı bir direniş olarak başlayan tohum takasları bugün Türkiye’nin çeşitli yerlerinde yapılıyor. Takas şenliklerinde üreticiler, köylüler tohumları ücret ödemeden takas edip, üreticilerle konuşma ve fikir alışverişinde bulunma imkanı buluyorlar. Takas edilen tohumlarla da yerel ürünlerin üretiminde destek vermiş olacağız.
(Kaynak: http://www.ekolojikureticiler.org/index.php/haberler/578-ile-kabakoz-tohum-takas-enlii-)
Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği Şile Köylü Pazarında
Okulumuzda Organik Kahvaltı – Sainte Pulcherie
[box]Sainte Pulcherie Fransız Lisesi sayfasından alıntıdır.[/box]
25 Şubat 2013 Pazartesi günü, birinci dersin başında öğretmenlerimiz ile birlikte kafeteryaya indik.
İndiğimizde her iki kafeteryada da bütün masalar düzenli bir şekilde sıralanmış ve sınıflara ayrılmıştı. Bazılarımızın bunu neden yaptığımız hakkında zaten bilgisi vardı ama çoğunluk bilmiyordu. Bunun üzerine Müdürümüz M.Abellan masalarda bulunan bütün yiyeceklerin “organik” olduğu üzerine dikkatleri çekmek üzere bir konuşma yaptı. Okulumuz çevre komitesi öğrencileri olarak 23 Şubat Cumartesi günü Ovacık köyünü ziyarete gitmiştik. Bu projenin amacı doğal besinleri yakından tanımak , yapılışına tanık olmak ve sağlıklı beslenme yolunda ilk adımı atmaktı. Gittiğimiz bu gezide çok hoş karşılandık ve kısa sürede hep beraber doğal ekmek, yoğurt, peynir yapmayı öğrendik, soğan ektik ve yumurta topladık.
Pazartesi günü okula döndüğümüzde masaların üzerinde duran bu besinlerin hepsi Şile’nin Ovacık Köyü’nden geliyordu. Tabii sadece bizim yaptığımız ürünlerle kalmıyor, menü bulgurlu börek, peynirli börek, kaymak, tereyağ, bal, reçel, zeytin şeklinde artıyordu. Aynı zamanda Şile’de bize yardım eden, bizi ağırlayan insanları da okulumuzda görmekten memnun olduk. Hepsi mutlu bir şekilde okulumuza gelmiş ve emek verdikleri ürünleri tatmamızı bekliyordu. 420 öğrenci, öğretmenler, görevliler ve Okul İdaresine bu kahvaltıyı hazırlamak kolay değildi ama herkesin yardımıyla başarı ile sonuçlandı.
Herşeyden önce bizim için değişik tatlar ve değişik bir deneyimdi. Masada merak eden arkadaşlarımızın sorularını çevre komitesindekiler cevapladı.Bazı tatlar, kestane balı gibi bize farklı gelse de afiyetle yedik. Ama bazılarımız için yumurtanın tadını deneyememesi hayal kırıklığı oldu.
Sonuçta bütün öğrenciler az çok yerel tarım ve organik tarım hakkında bilinçlenmiş oldu ve birçok şey öğrendi.
Okulumuza, öğretmenlerimize bize bu deneyimi yaşattıkları için teşekkür ederiz..
Çevre hakkında çalışan öğrencilerle ilgili daha çok bilgi için buraya tıklayınız.
Yerel tarım hakkında daha çok bilgi için buraya tıklayınız.
Şile-Ovacık ürünlerini hazırlama günümüz hakkında daha çok bilgi için buraya tıklayınız.
Biyolojik beslenme hakkında kütüphanemizden kaynaklar bulmak için buraya tıklayınız.
Ovacık’da Bir Gün – Sainte Pulcherie
[box]Sainte Pulcherie Fransız Lisesi sayfasından alıntıdır.[/box]
23 Şubat Cumartesi, Şile yakınlarındaki küçük Ovacık Köyü’nde bir araya geldik. Bu günün amacı, pazartesi günü okulda gerçekleştireceğimiz doğal ürünlerle hazırlanan kahvaltıda servis edeceğimiz ürünleri hazırlamak için köyde yaşayan insanlarla tanışmak ve çalışmaktı.
Köy halkı tarafından karşılandıktan sonra, pazartesi yiyeceğimiz kaymak, tereyağı ve peynirin yapımında kullanılacak olan sütü verecek olan mandaların sahibi Naide Hanım ile görüşmeye gittik. Burada Naide Hanım süt sağdı. Ardından köy kahvesine geldik ve Muhsine Hanım’ın yardımıyla ekmek yaptık. Birçoğumuz ilk defa ekmek yaptı. Bu gerçekten fiziksel güç gerektiren bir iş çünkü ekmeği yoğurmak kolları gerçekten yoruyor. Ardından Naide Hanım bize nasıl yoğurt ve kaymak yapılacağını gösterdi.
Lezzetli bir gözleme ve köy halkı tarafından hazırlanan ayranı içtikten sonra istiridye mantarının nasıl yetiştirildiğini gördük. Mustafa Bey ile yumurta toplamaya gittik. Ardından da bize nasıl organik tarım yapıldığını anlatan Fatma Hanım’ın serasına gittik. Burada Hüseyin Bey ile birlikte soğan ektik, sonuçlarını birkaç hafta içinde gözlemleyebileceğiz.
Ekmekleri fırına koyduktan sonra, İstanbul’a dönmek üzere yola çıktık. Pazartesi günü arkadaşlarımıza bu doğal ürünleri tattırmak için sabırsızlanıyoruz.
Bizi karşıladıkları için Fatma Hanım’a ve tüm köy halkına teşekkür ederiz.
Yoğurt Yapımı
Bir tencere süt kaynatılır, ılıklaştığı zaman yoğurt mayası ya da bir tatlı kaşığı yoğurt eklenir. Soğumaya bırakılır. Birkaç saat geçince buz dolabına konur. Yemeden önce bir gün beklenmesi lezzetini artıracağından beklemenizi tavsiye ediyoruz.
Afiyet olsun.
Ekmek Yapımı
Ekmek yapmak için bir leğenin içine un, ekşi maya ve kuru maya koyduk. Mayaları ve unu birbirinden ayırdık ve mayaların olduğu tarafa sıcak su ekleyip karıştırdık. Daha sonra unla beraber bu karışımı yoğurmaya başladık. Elimizde ve leğende un kalmayıncaya dek yoğurduk. Sonra leğeni üstünü bezlerle örterek sıcak bir yere koyduk ve hamur kabarıncaya kadar bekledik. Sonunda fırında pişirdiğimiz mis gibi köy ekmeğimiz hazırdı.
Afiyet Olsun
Yerel ve doğal tarımın avantajları hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak için aşağıdaki link’e tıklayınız:
Think Global Act Local
Cem GÜRBEY, İpek İNCE, İdil ÖZÇELİK, Orhun TUNAL, CanPaul BASOĞLU, Fırat DÖŞOĞLU, Ali GÜLÜMSER, Canberk SAĞLAM, Fulya ÖNÜGÖR , Candan CANBULAT, Çağla ÇELİK, Beyza TAŞDELEN, Fidan DENİZCİ, Katia HAVİTERS, Ege ERKAN, Defne KOÇ, Hazer YENİCE, Begüm BALİBAŞA
Kuşburnu Marmelatı
Kuşburnu Marmelatı hazırlamak için izlenmesi gereken adımlar şöyle:
[unordered_list style=”green-dot”]
- Olgunlaşmış turuncu-kırmızı rengi almış kuşburnular bekletilmeden yıkanır, çiçek ve dip tarafları kesilerek temizlenir, marmelat yapılacak kazana konur.
- Kaynatılacak tencerede kuşburnu yüzeyine kadar su konulur.
- Kuşburnular ezilme kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.
- İyice yumuşayınca kuşburnular kaynama suyunun yardımıyla süzgeçten geçirilerek çekirdek ve zarlarından arındırılırlar.
- Elde edilen kuşburnu ezmesi ince un eleğinden geçirilir.
- Elerken eleğe el veya kaşıkla müdahale edilmemelidir.
- Alta geçen elenmiş meyve ezmesi tekrar pişirilir.
- Bu ikinci kaynatmada dibini tutmaması için tencere sürekli karıştırılmalıdır.
- Kısık ateşte pelte kıvamını alıncaya kadar pişirilir.
- Bu arada yüzeyde biriken köpükler sürekli atılmalıdır.
- Ayrıca kaynayan kazanın içine temiz ve renk vermeyen bir şifon veya tül çorap atılarak tüycüklerin toplanması sağlanabilir.
- İnmeye yakın kuşburnunun % 30u kadar şeker ilave edilir.
- Şekerin erken ilave edilmesi renginin daha koyu olmasına sebep olur.
- Sıcakken kavanozlara doldurup, ağzı tüketilme zamanına kadar açılmamalıdır.
- Serin yerde muhafaza edilmelidir.
[/unordered_list]